結(jié)晶果糖（Crystalline Fructose）是一種天然存在的單糖，化學(xué)式為C?H??O?。它是由果糖分子構(gòu)成的，主要通過水果和蜂蜜中提取而來，也可以通過植物如玉米等的淀粉水解獲得。結(jié)晶果糖是一種高甜度的糖類物質(zhì)，比蔗糖（普通食糖）更甜，因此在食品和飲料中常作為甜味劑使用。

1. 化學(xué)性質(zhì)

結(jié)晶果糖是一種單糖，通常以無色或白色結(jié)晶粉末的形式出現(xiàn)。它的溶解度較高，能夠迅速溶解于水中。由于其甜度較高，在使用時能夠減少其他甜味劑的使用量。

• 化學(xué)式：C?H??O?

• 分子量：180.16 g/mol

• 外觀：白色結(jié)晶或顆粒狀

• 甜度：結(jié)晶果糖的甜度大約是蔗糖的1.2倍，因此用量較少即可達到預(yù)期的甜味效果。

• 溶解性：結(jié)晶果糖易溶于水和酒精。

2. 來源

結(jié)晶果糖通常從天然植物中提取，尤其是水果和蜂蜜等含有高濃度果糖的物質(zhì)。現(xiàn)代的生產(chǎn)方法通常通過以下途徑得到結(jié)晶果糖：

• 水果提取：例如，蘋果、梨和葡萄等水果含有較多果糖，可以提取其中的果糖。

• 玉米淀粉轉(zhuǎn)化：在工業(yè)生產(chǎn)中，結(jié)晶果糖通常通過玉米淀粉的水解與酶轉(zhuǎn)化過程獲得。這種方法能夠從植物中大量獲取果糖。